Zimtsterne

(estrelas de canela)

Natal sem Zimsterne não é Natal alemão!*

3 claras
250 g açúcar em pó
300 g de amêndoas raladas (com pele)
2 c. de chá de canela
sumo e raspa de 1 limão



1) Bata as claras em castelo bem firme. Adicione o açúcar em pó, o sumo e a raspa do limão de forma até que a massa não se solte da colher.

2) Reserve cerca de 1/2-1 chávena deste preparado no frigorífico. Tenha o cuidado de o cobrir com película aderente.

3) Adicione as amêndoas raladas e a canela ao preparado restante. Deixe descansar durante a noite no frigorífico, também coberto com película aderente.

4) Estenda pequenas porções de massa, com ajuda da película aderente para não pegar, até ficar com uma espessura de 1 cm.

5) Mergulhe a forma em açúcar e corte várias estrelas, pondo-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe descansar umas horas.

6) Depois de as estrelas terem descansado algumas horas de forma a ficarem mais consistentes, cubra-as com o glacé que reservou logo no início. Proceda a esta operação preferencialmente com um pincel de cozinha.

7) Leve ao forno a 130-150 Cº durante cerca de 15-20 minutos.Atenção: o glacé deve ficar branco! Nos últimos minutos rapidamente fica acastanhado, portanto não se distraia!

* E manda a tradição fazê-las logo no primeiro dia do Advento.

Thüringer Mohntorte

(tarte de sementes de papoila da Turíngia)

Para a massa:
250 g de farinha
2 c. chá de fermento em pó
½ c. de chá de canela
125 g de margarina ou manteiga
125 g de açúcar
1 ovo

Para o recheio:
6 dl de leite
80 g de sêmola
140 g de açúcar
200 g de sementes de papoila moídas
2 ovos
2 c. sopa de óleo
40 g de amêndoas raladas
1 pitada de sal
1 pitada de canela
2 maçãs ou pêras pequenas

1) Misture todos os ingredientes da massa até obter um pasta moldável. Use 2/3 desta massa para forrar apenas o fundo de uma forma de mola (forma de fundo amovível) com um diâmetro de 26 cm. Leve ao forno a cerca de 200º C por 10 minutos.

2) Ferva o leite com o açúcar, misture a sêmola e deixe ferver durante 5 minutos. Introduza as sementes de papoila e deixe levantar fervura novamente. Mude de recipiente e deixe arrefecer.

3) Quando estiver frio, deite os ovos, o óleo, as amêndoas, o sal, a canela e as maçãs ou pêras raladas grosseiramente e misture tudo mexendo bem.

4) Corte um pedacinho da massa restante e forme um anel de massa muito fininha a toda a volta da parte lateral da forma e tentando chegar o mais acima possível.

5) Deite a mistura de sementes de papoila dentro da forma de tarte com o fundo já cozido e o anel de massa.

6) Por último, e com a massa restante, faça uma “tampa” para a tarte.

7) Leve a cozer durante 75-80 minutos na parte mais baixa do forno. Quando estiver no final do tempo, pincele a superfície com gema e volte a introduzir no forno para terminar a cozedura.

Apfelstrudel

(strudel* de maçã)

Para a massa:
250 g de farinha sem fermento
1 ovo inteiro
1 c. de sopa de manteiga
1-1,5 dl de água morna
1 pitada de sal

Para o recheio:
3 maçãs
50 g de nozes picadas
30 g de passas
2 c. de sopa de pão ralado
3 c. de sopa de açúcar
1 c. de sobremesa de canela
75 g de manteiga

1. Peneire a farinha, faça uma cova no meio e deite aí o ovo inteiro e a colher de sopa de manteiga. Adicione, pouco a pouco, e conforme a capacidade de absorção da farinha, a água morna temperada com um pouco de sal. Trabalhe a massa até esta se soltar da mesa de trabalho. Molde-a em bola e cubra-a com uma tigela previamente aquecida. Deixe assim durante 1 hora.

2. Espalhe farinha sobre a bancada e estenda a massa em círculo, primeiro com o rolo e depois com as mãos, sem a romper. Coloque a massa sobre uma toalha ligeiramente polvilhada com farinha e estenda-a, esticando-a com as costa das mãos até estar tão fina como papel. (Segundo a tradição, a massa está suficientemente fina quando se consegue ler um jornal através dela.) Pincele com manteiga e apare a massa grossa que se encontra na parte de fora.

3. Aqueça os 75 g de manteiga numa frigideira, adicione o pão ralado e deixe fritar até ganhar cor. Junte as nozes, as passas, o açúcar e a canela. Por último, adicione as maçãs descascadas e cortadas aos pedacinhos, e desligue o lume.

4. Espalhe esta mistura sobre a massa, deixando um bom espaço livre dos lados para evitar que o recheio saia. Enrole o strudel com a ajuda da toalha (como se faz com as tortas). Pode usar o restinho da manteiga derretida que ficou no recipiente para colar a massa. Dobre as partes laterais do rolo para baixo para evitar que o recheio se solte.

5. Leve a cozer em forno bem quente (200º C), pincelando a superfície, de vez em quando, com manteiga derretida, até ficar douradinha.

6. Sirva o strudel cortado em fatias largas, polvilhado com açúcar em pó e acompanhado de natas batidas ou chantilly.

* Strudel é um tipo de pão/bolo originário da Europa Central. A sua massa é muito elástica e é feito de farinha com um elevado teor em glúten, um pouco de gordura e sem qualquer adição de açúcar. O recheio pode variar muito, aqui temos o de maçã. Muitas vezes, o Apfelstrudel que encontramos no mercado é apenas massa folhada com o recheio de maçã. O que faz a diferença é exactamente o tipo de massa! Os franceses têm o croissant, os portugueses o pão-de-leite, os escandinavos o caracol, e os austríacos/alemães o strudel.

Nürnberger Gewürzkuchen

(bolo de especiarias de Nuremberga)

75 g de manteiga
200 g de açúcar
2 ovos
1 pacote de açúcar baunilhado
1/4 de frasco de aroma de amêndoa amarga
1/2 frasco de aroma de rum
1/2 c. de café de sal refinado
1/2 c. de café de noz-moscada moída
1/2 c. de café de cravinho moído
250 g de farinha
25 g de cacau em pó
1/2 c. de sopa de fermento em pó
2,5 dl de leite
50 g de abóbora cristalizada aos cubinhos
40 g de sultanas

1. Misture todos os ingredientes secos, incluindo as especiarias.

2. Adicione o leite, os aromas, os ovos e a manteiga amolecida.

3. Mexa bem toda esta massa.

4. Deite a massa numa forma redonda com 18 cm de diâmetro previamente bem untada.

5. Coza em forno médio (175º C) durante 45 a 60 minutos.

6. Depois de frio, cubra todo o bolo com uma boa camada de açúcar em pó. Em alternativa, pode cobrir com um glacé real aromatizado com limão.

Streuselkuchen

(bolo crocante)

Para a base:
500 g de farinha*
80 g de açúcar
75 g de manteiga
2,5 dl de leite morno
30 g de fermento de padeiro
1 pitada de sal

Para o crocante:
250 g de farinha
150 g de açúcar
150 g de manteiga
1 c. de chá de canela

Para a cobertura:
1 pacote de natas
açúcar em pó q.b.

1. Desfaça o fermento de padeiro no leite morno.

2. Para a base, misture os restantes ingredientes e amasse seguidamente com o leite e fermento desfeito, deixando levedar até dobrar de volume.

3. Entretanto, prepare o crocante. Misture todos os ingredientes até que surjam uns grumos grandes.

4. Estenda a massa-base com as mãos directamente sobre um tabuleiro untado e espalhe por cima o crocante aos pedaços grandes, de modo a cobrir toda a massa-base.

5. Coza em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.

6. Bata ligeiramente as natas. Assim que o bolo sair do forno, ainda quente, despeje as natas por cima. Polvilhe com açúcar em pó a gosto.

* Se não se importar de usar ovos, reduza os 500 g de farinha para 200 g e acrescente 3 ovos inteiros.

Aargauer Rüblitorte

(bolo de cenoura de Aargau)

5 ovos
150 g de açúcar
1 pitada de sal
2 c. sopa de água morna
casca ralada de 1/2 limão
250 g de cenouras
1/2 c. café de canela
1 cabeça de cravinho
250 g de amêndoas raladas
75 g de farinha
1/2 c. café de fermento em pó

1. Bata bem as gemas, o açúcar, a pitada de sal e a água morna até obter um creme espesso e claro.

2. Junte a raspa do limão e misture a cenoura muito bem ralada. Adicione a canela e o cravinho e mexa bem.

3. Bata as claras em castelo e deite sobre a massa, sem mexer. Por cima, salpique as amêndoas raladas. Peneire a farinha e o fermento sobre este preparado.

4. Incorpore cuidadosamente esta massa, sem bater nunca.

5. Unte uma forma de tarte e leve ao forno (180º C) durante 45 a 55 minutos.

6. Decore com açúcar em pó. (Pode também guarnecer com glacé real e cenourinhas feitas em massapan).

Wiener Sachertorte

(bolo de chocolate de Viena)

Para a massa:
200 g de chocolate de culinária em barra
125 g de margarina
8 ovos + 2 claras
120 g de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado
125 g de farinha

Para o recheio:
100 g de compota de alperce
1,5 dl de licor de laranja

Para a cobertura:
150 g de chocolate amargo/preto
100 g de açúcar em pó
1,5 dl de natas
1 clara

1. Parta o chocolate em bocadinhos e derreta-o em banho-maria com a margarina. Bata as gemas e junte-lhes o chocolate e a margarina derretidos.

2. Bata as claras com uma colher de sopa de açúcar e, quando começar a ficar em espuma, junte o restante açúcar e o açúcar baunilhado, a pouco e pouco, batendo sempre até obter um castelo bem firme. Incorpore as claras no preparado anterior, cuidadosamente, alternando com a farinha peneirada.

3. Divida a massa por duas formas redondas com 22cm de diâmetro, previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Coza em forno moderado (cerca de 180º C) durante cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer, de preferência sobre uma rede para bolos.

4. Para o recheio, misture o doce de alperce com o licor de laranja e leve ao lume a aquecer. Barre os bolos com o doce ainda quente e, em seguida, sobreponha-os.

5. Para a cobertura, derreta o chocolate amargo com o açúcar em pó e as natas, sobre lume muito brando. Deixe ferver suavemente durante 5 minutos. Retire do lume e incorpore a clara batida em castelo bem firme e coloque-o no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Inauguração

As iguarias estão dispostas sobre a mesa. Sirvam-se.